世界上有哪些常见的辣椒品种?

时间:2020-04-08 20:31:15作者:贝斯诺格林
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有没有懂得辣椒的专业人士,本人对辣椒有很大兴趣,希望能得到更多关于辣椒的信息。谢谢! 美食

今天刚好有朋友在微信上咨询我世界上一些常见的辣椒品种。 查了些资料,整理了一个读书笔记。


图1. 阿纳海姆(Anheim)辣椒。是近代在加州培育种,也叫加利福尼亚椒、马格达莱纳椒,新墨西哥椒。辣度有温和的,也有偏辣的。


图2. 安祖(Ancho)辣椒。新鲜绿色的版本Poblano,俗称墨西哥(钟形)椒。特征是截面的心型,常常是用来烘干磨粉调味。辣度也是温和到偏辣。


图3. 响尾蛇(Cascabel)辣椒。辣椒烘干后,种子在干壳里摇动,会发出和响尾蛇摇尾的相似的声音。辣度温和。


图4.卡宴(Cayenne)辣椒,玛雅人的最爱之一,甚至认为它有治病的功效。几种颜色的辣度都有点高,一般用来做酱汁居多。


图5. Chiltecpin辣椒,也可以叫Tepin辣椒,跳蚤辣椒,因为鸟类喜欢吃,也被叫做小鸟辣椒(但这个和鸟眼辣椒不一样,鸟眼辣椒后面会提到),辣度也相当高。


图6. 哈瓦那(Habanero)辣椒,短而胖的体型,如同中美洲风格一样,有色彩丰富的多个品种,风味也带热带花果的香气。有甜味的版本,几乎不辣,但辣的版本辣度极高。


图7. 夫勒斯诺(Fresno)辣椒。也是上世纪五十年代加州的培育品种。有土壤和水果的香味,辣度中偏高,但是加热后会有烟熏味和甜味。外形上,倒是很容易和著名的绿辣椒混淆。常见于做泡菜。


图8. 墨西哥绿辣椒(Jalapeños)。墨西哥风土代言“人”,可以以不同的形式进入不同的菜品中,展现墨西哥或者德墨菜的风味。一般在烘干、烟熏后,出褶皱、成深褐色状态使用。烟熏完成后的墨西哥绿辣椒,又可以叫做Chipotles。辣度中高。


图9. 二荆条(Er Jing Tiao):二荆条之于四川,类似于jalapeños 之于墨西哥。这种辣椒身材修长,轻微弯曲,有点像字母J。有丰富的青草香,泥土香和轻微的水果味,辣度居中,有偏辣的款。(顺便说一句,有限的资料来源说,它可能是卡宴辣椒的一种,但我还需要更多资料佐证,这条姑且听之)。


图10. 鸟眼(Bird’s eyes)辣椒: 东南亚地区常见的辣椒,也有人直接称它为泰国辣椒。看了下树枝上的状态,有可能是Tabasco的近亲。但维基上的图是朝地面的(也许是放错了?)。辣度极高,外形和云南的小米辣有点像,但其实并不是近亲。


图11. 塔巴斯可(Tabasco)辣椒。又是一款非常著名的墨西哥辣椒。这个和云南小米辣,以及Nandos有一款爆款辣椒酱中用到的Peri -Peri辣椒,竟然都是近亲!最知名的两种辣椒产品,一是塔巴斯可辣椒酱,另一个是白醋泡辣椒。辣度有点高。


图12. 卡拉布里安(Calabrian)辣椒。意大利南部风味特征代言“人”。也可以称之为Peperoncini,新鲜辣椒可以放进沙拉里,辣度低,基本可以算是甜味的。也可以做酱,做泡辣椒,晒干打粉使用均可。


图13. 塞拉诺(Serrano)辣椒。另一种风味感很强的墨西哥辣椒,外形像鱼雷。辣度居中(但红色比绿色更辣一点点),可以生吃,也可以拿来做酱。微微甜,自带一点酸味,应该适合做莎莎(Salsa)酱。


最后标记一本书:David Floyd,The Hot Book of Chillies,查资料时看到的,待我仔细研究一下先。

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专注辣椒二十年,然而对辣椒的分类还是有点抵触。因为书上写的跟我实际生活中的差别很大。我就来说说我给辣椒的分类! 线椒、螺丝椒、泡椒、尖椒、朝天椒、干鲜椒(只限辣椒,甜椒我不会)

补充一下,泡椒分为薄皮和厚皮的;尖椒分为黄皮和绿皮的;朝天椒分为簇生和单生的.....

如果你还有什么问题都可以找我聊天聊。我也算个半吊子专家吧。





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