我们都知道，水的沸点一般情况下是100摄氏度。随着气压降低，因为水上面的的空气压强变低，沸点也会变低。如果水里面加一些不纯物质比如盐，沸点会稍微变高。水蒸气可以在低于100度温度时就形成，因为变热的水分子会“逃离”热水的表面。这也是为什么在水真正沸腾之前，我们就可以看到水气离开水。烤肉的时候，肉（肉的75%是水）表面的一些水分也会离开成为水气。因为水持续变成蒸汽，即使烧烤架的温度远高于100度，肉表面的温度会保持在大约100度。
被加热的分子一直“逃离”，冷一些水分子的保留，肉的表面会变干变硬。在比较低的烹饪温度比如107.2摄氏度（大量的食谱推荐这个温度），水蒸汽蒸发的速率让肉冷却和加热的速度一致。这种情况下，肉中心的温度可以停留在65.6- 73.9摄氏度， 几个小时保持不变，这会让新手大厨崩溃。这个现象，叫做”熄火“（stall），如果烹饪温度高一些的话，比如162.8摄氏度（也经常推荐的温度），就不会发生。
夏天是个烧烤的季节，这款烧烤架，炉身为1.5MM厚度的冷轧板材质，达到模具所能承受厚度，抽屉式炭盆 快速清洁。
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最常见的一个烧烤错误就是把木炭散布在整个木炭烤炉的底部或者打开所有的气烤炉加热器。这逼迫我们必须快速工作，搞得我们手忙脚乱，不停的翻肉，会忘记了烤的吮吸，甚至会烤出外表已经变黑，但是里面还没熟的肉。
满足不同锅型的驾驭，制作出美味的菜品
多功能烧烤刷，带有铲、刷、擦三大功能，可以非常方便的完成烧烤后的清洁收尾工作。
国外的大多数烤炉都带有盖子，国内传统的烧烤炉一般没有盖子，不过一些厂商新出的烧烤炉现在也有盖子。盖子对大部分室外烧烤其实很重要。烧烤就像在一个炉子上面烹饪一样，大多数的热和烟从底部来，但是大部分会直接穿过食物。盖上盖可以防止热量和烟流失，你的烧烤炉会变成一个烟熏的烤箱，这样可以从所有面加热食物。
